DELINOISETTE |
VIGOR BAKING |
farina tipo 00 |
amido di mais |
albumi |
burro 82% m.g. |
PROFUMI D'ITALIA MANDARINO TARDIVO DI CIACULLI |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO |
panna |
Mascarpone |
acqua |
LILLY NEUTRO |
succo di mirtillo |
CHOCOSMART CIOCCOLATO LATTE |
GRANELLA DI NOCCIOLA |
FINANCIER NOCCIOLA E MANDARINO
Ingredienti
825g
6g
farina tipo 00
75g
amido di mais
75g
albumi
555g
burro 82% m.g. - FUSO
180g
PROFUMI D'ITALIA MANDARINO TARDIVO DI CIACULLI
150g
Preparazione
mousse al mascarpone
Ingredienti
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO
300g
panna - 1
150g
panna - 2 - semi montata
270g
Mascarpone
80g
acqua
50g
50g
Preparazione
fare una ganache con la panna 1 ed il cioccolato, semimontare la panna 2 con il mascarpone, acqua e lilly neutro
unire le due masse e depositarla negli stampi in silicone fino a metà stampo, inserire l'inserto di mirtillo congelato, e chiudere con altra mousse.
gelificato al mirtillo
Ingredienti
succo di mirtillo - purea ravifruit
250g
50g
Preparazione
unire la purea calda con il lilly neutro e depositare negli stampi da inserto a mini cilindro.
glassa al cioccolato al latte
Ingredienti
Preparazione
intingere il financier tagliando in forma circolare
Composizione finale
intingere il financier con la glassa al cioccolato, spruzzare la mono con burro di cacao bianco, disporre la mono sopra il financier con delle fette di mandarino intorno, decorare con DOBLA SNOW GLOBE LAYERED
