panna 35% m.g. |
500g |
LILLY NEUTRO |
100g |
acqua |
1.400g |
JOYPASTE DULCE DE LECHE |
30g |
DELI CHOUX |
1.000g |
JOYPASTE CANNELLA |
30g |
JOYTOPPING CIOCCOLATO |
MOUSSE AL DULCE DE LECHE
Ingredienti
Preparazione
Miscelare l’acqua con JOYPASTE DULCE DE LECHE e LILLY NEUTRO.
Unire la panna semi-montata e miscelare delicatamente, fino ad ottenere una struttura morbida.
Riempire gli stampi in silicone e congelare completamente.
Una volta congelata, rimuovere la mousse dagli stampi e conservare in congelatore ben conservata.
Scongelare la mousse in frigo qualche ora prima di essere utilizzata.
RICETTA IMPASTO CHURROS
Ingredienti
Preparazione
Mescolare DELI CHOUX con acqua calda e JOYPASTE CANNELLA in planetaria, con foglia per 10-15 minuti a media velocità e comunque, fino ad ottenere di un impasto liscio e privo di grumi.
Lasciare riposare l'impasto per 5-10 minuti circa e con sac à poche, munito di bocchetta rigata , dressare la pasta su teglie con carta da forno e congelare.
Composizione finale
Prendere i churros dal congelatore, farli stemperare a temperatura ambiente ed ancora freddi friggerli in friggitrice con olio di arachide a 165-175 °C per alcuni minuti, fino a completa doratura.
Asciugare e rotolare in zucchero e cannella.
Servire i churros ancora tiepidi in un contenitore per fritti, accompagnati dalla mousse al dulche de leche e del JOYTOPPING CIOCCOLATO.
Fabio Birondi
Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere
Fabio è il direttore della nostra Academy in America.
