COLOMBA ARANCIA E CIOCCOLATO

-Iniziare il primo impasto con DOLCE FORNO, lievito e due terzi dell’acqua prevista in ricetta, quando l’impasto comincia a formare la maglia glutinica aggiungere la rimanente acqua in più riprese
-Aggiungere lo zucchero e una volta assorbito iniziare ad inserire in 2-3 volte il tuorlo a temperatura ambiente
-Terminare aggiungendo il burro morbido in 3-4 volte e controllare che la temperatura della pasta sia 24-26°C.
-Porre a lievitare a 20-22°C per 12-14 ore con umidità del 60-70% o se sprovvisti di umidificatore, coprire il mastello con un telo di plastica.
-Si consiglia di creare una spia pesando 250 grammi di impasto in una brocca da 1 litro, durante la lievitazione l’impasto dovrà quadruplicare di volume.

Al mattino seguente l'impasto si deve presentare leggermente bombato.
Aggiungere all'impasto serale le quantità previste di DOLCE FORNO MAESTRO
Una volta assorbiti gli ingredienti aggiungere lo zucchero, il sale, gli aromi e una piccola parte di tuorlo.
Aggiungere quindi restante il restante tuorlo in 2-3 volte.
Quando il tuorlo risulterà totalmente assorbito e iniziarà a risultare un impasto elastico e ben legato, incorporare il burro morbido alla pasta in 3-4 volte.
Controllare che la temperatura della pasta sia 26-28°C.
Incorporare delicatamente i canditi Cesarin e il cioccolato Goccioloni.
Porre l'impasto a puntare in cella di lievitazione a 30-32°C per 90 minuti.
Suddividere l'impasto nelle pezzature desiderate (per colombe da 1kg pesare 2 pezzi da 450 gr ognuna), poi arrotolare e depositare su teglie o assi e lasciare puntare per altri 20 minuti.
Arrotolare formando dei filoncini e porre negli appositi stampi di carta.
Mettere in cella di lievitazione a 30-32°C con umidità relativa del 70% circa,

fino a che il culmine della pasta sporga quasi dagli stampi; se la cella è

sprovvista di umidificatore tenere le colombe coperte con fogli di plastica.

Mescolare energicamente MANDORGLASS QUICK SP, acqua, burro fuso

per qualche minuto. 
Utilizzando una spatola flessibile od un sacchetto munito di bocchetta piatta,

applicare uno strato uniforme di glassa sui dolci lievitati.
Avvertenze: la preparazione della glassa deve avvenire al momento dell’utilizzo.

Porre una generosa manciata di granella di zucchero sulla glassa appena applicata e spolverare con zucchero a velo