American Cookies |
1kg |
Burro 82% m.g. |
220g |
Uova |
50g |
Acqua |
60g |
Miele |
50g |
Sale |
3g |
Albicocche HG |
150g |
Goccioloni cioccolato al latte |
100g |
Pepite Cioccolato bianco |
50g |
Caramel Cubes |
100g |
Cukicream Gianduia |
qb |
Preparazione
Ingredienti
1kg
Burro 82% m.g. - morbido
220g
Uova
50g
Acqua
60g
Miele - o zucchero invertito
50g
Sale
3g
Albicocche HG - Cesarin
150g
Pepite Cioccolato bianco
50g
100g
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia a bassa velocità per 2-3 minuti circa.
Incorporare quindi le inclusioni in due/ tre volte e miscelare per qualche istante.
Inserto
Ingredienti
Preparazione
Dressare il Cukicream Gianduia in uno stampo di silicone per inserti e porre in abbattitore fino a completo congelamento
Composizione Finale
Dividere la pasta in pezzi da 60-80 g, stendere con le mani l’impasto e porre al centro il nostro inserto di cukicream gianduia abbattuto.
Successivamente dare una forma sferica e adagiarli su teglia con tappetino microforato schiacciandoli leggermente.
Cuocere per circa 12 minuti a 160°-170°C in forno a piastra oppure per 12 minuti circa a 150-160°C in forno ventilato.
SUGGERIMENTI:
- Nel disporre i biscotti su teglia ricordarsi di lasciare abbondante spazio tra un cookie e l' altro (circa 12-15 pz. – teglie da 60x40 cm).
- La caratteristica dei Cookies all’americana è di rimanere morbidi e non completamente secchi.
