Procedimento
Ingredienti
Latte Intero
100g
Panna 35% m.g.
100g
Tuorlo d'uovo
40g
Zucchero Semolato
10g
25g
300g
150g
Preparazione
- Il primo passo per la realizzazione dei cremosi al cioccolato è la preparazione della crema inglese.
- Portare ad ebollizione il latte e la panna, unirli al tuorlo e zucchero precedentemente ben miscelati e portare il tutto ad 82-85°C utilizzando un bagnomaria caldo o il microonde a bassa potenza (temperature più elevate porterebbero portare alla coagulazione dell'uovo).
- Unire alla crema inglese ancora calda il Lilly Neutro e miscelare con frusta.
- Scaldare leggermente il Fruttidor con microonde (circa 40°C), unirlo alla crema inglese mixando con mixer ad immersione.
- Per ultimo aggiungere in 2-3 volte il cioccolato precedentemente sciolto ed emulsionare.
NOTA: è possibile utilizzare un altro Fruttidor
Marco De Grada
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
Marco è il nostro Corporate Chef per eccellenza. Responsabile di tutta la squadra e Head of Innovation, si è unito al team Irca all'età di soli 20 anni.
