CROISMART |
lievito compresso |
acqua |
MARBUR CROISSANT 20% |
uova |
zucchero semolato |
IMPASTO CROISSANT
Ingredienti
Preparazione
Impastare per 5 minuti in planetaria o in impastatrice a bracci tuffanti CROISMART, lievito, metà dell'acqua.
Continuare ad impastare aggiungendo la restante acqua in 2-3 riprese fino a completo assorbimento.
Una volta ottenuta una pasta liscia e vellutata, porla a riposare per 10-15 minuti a temperatura ambiente (20-24°C).
SFOGLIATURA
Ingredienti
400g
Preparazione
Stendere la pasta e procedere con l'incasso della MARBUR CROISSANT.
Dare 3 pieghe a 3.
Dopo l'ultima piega, far riposare l'impasto per 5 minuti prima di essere lavorato.
SCIROPPO DI ZUCCHERO
Ingredienti
zucchero semolato
300g
acqua
200g
Preparazione
Mettere sul fuoco un pentolino con acqua e zucchero e portare a bollore.
Far bollire per un minuto e spegnere il fuoco.
Composizione finale
Prendere l'impasto sfogliato dal frigo, spianarlo allo spessore di circa 4 millimetri.
Tagliare la pasta in triangoli e successivamante avvolgerli ben stretti così da dare loro la classica forma dei croissant.
Disporre i croissant su teglie e metterli a lievitare in cella di lievitazione a 28-30°C per 80-90 minuti, con umidità relativa del 70-80%.
Raggiunta la lievitazione, spennellare la superficie dei croissants con dell'uovo sbattuto.
Cuocere i croissant a 180°C per 18-20 minuti.
All'uscita dal forno, spennellare i croissant ancora caldi con lo sciroppo di zucchero (ben caldo) fatto precedentemente. Questo li renderà piu lucidi e gustosi.
