IRCA CROISSANT |
lievito compresso |
acqua |
burro piatto |
PASTA CROISSANT
Ingredienti
Preparazione
Impastare per 4-5 minuti fino ad ottenere una struttura della pasta grezza.
Far riposare per almeno 3 ore in frigorifero.
N.B. E' possibile preparare l'impasto di sera, porlo in frigorifero e dare le pieghe la mattina successiva.
SFOGLIATURA
Ingredienti
burro piatto
400g
Preparazione
Stendere la pasta e procedere con l'incasso del burro piatto.
Dare 2 pieghe a 4.
Lasciare riposare fino al rilassamento della pasta sfogliata.
Composizione finale
Tirare infine la pasta allo spessore di 4-5 mm e tagliarla a forma di triangoli
Arrotolarli ben stretti e porli su teglie.
Mettere in cella di lievitazione ad una temperatura massima di 24°C con umidità relativa del 70% circa.
Cuocere a 180-200°C per 17-20 minuti.
N.B. E' inoltre possibile congelare i croissant e farli lievitare a temperatura ambiente(20-22°C) durante la notte(12-14 ore) per cuocerli la mattina successiva. In questo caso bisognerà ridurre la quantità di lievito fino a 10-15 grammi in base alla temperatura ambiente.
I migliori risultati si ottengono cuocendo i croissant prima che la lievitazione raggiunga il culmine.
Prodotti IRCA nella ricetta
PASTICCERIA
