PANDORA GRAN SVILUPPO |
lievito |
zucchero |
acqua |
MARBUR CROISSANT 20% |
PASTA CROISSANT
Ingredienti
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.
Far riposare per 5-10 minuti a temperatura ambiente.
SFOGLIATURA
Ingredienti
450g
Preparazione
Stendere la pasta e procedere con l'incasso della margarina platte e le pieghe (tre pieghe a tre o due a quattro).
Lasciare riposare fino al rilassamento della pasta sfogliata.
Composizione finale
Spianare la pasta allo spessore di circa 4 millimetri e tagliarla a forma di triangoli.
Arrotolarli ben stretti curvandone le estremità nella forma classica del croissant.
Porli su teglie poi in abbattitore.
A questo punto i croissant lieviteranno a temperatura ambiente (18-20°C), coperti con dei teli di plastica, in circa 8-10 ore.
Si consiglia di passare alla cottura prima di raggiungere il massimo della lievitazione.
Lucidare i croissant pennellandoli con uovo e cuocere a 190-200°C per 17-20 minuti.
