DOLCE FORNO MAESTRO |
2500g |
acqua |
950g |
lievito |
120g |
sale |
25g |
JOYPASTE VANIGLIA BIANCA |
15g |
KASTLE CROISSANT |
500g |
IMPASTO CROISSANT VEGANO
Ingredienti
Preparazione
- Impastare DOLCE FORNO MAESTRO, il lievito e l'acqua.
- Aggiungere il sale e la JOYPASTE VANIGLIA BIANCA ed impastare fino ad ottenere una pasta liscia e vallutata.
- Formare un pastone e lasciare puntare per 40 minuti a temperatura ambiente affinchè parta la lievitazione.
- Dividere in due pastoni e fare un ciclo di abbattimento positivo per avere un migliore risultato in fase di piegatura.
SFOGLIATURA
Ingredienti
500g
Preparazione
- Sfogliare ogni pastone con una placca di KASTLE CROISSANT da 500g.
- Fare un incasso semplice quindi dare 1 piega a 3 ed una piega a 4 e far riposare 20 minuti (3/5°C).
AVVERTENZE:
- è possibile anche adottare una variante al procedimento che consiste nel preparare l’impasto alla sera, conservarlo in frigorifero e proseguire la lavorazione il mattino seguente. In questo caso diminuire la quantità di lievito passando da 120 a 80 grammi.
Composizione finale
Spianare l'impasto sfogliato allo spessore di 4 millimetri circa, tagliarlo a forma di triangoli e formare i croissant.
Mettere in cella di lievitazione a 26-28°C per 2-3 ore circa con umidità relativa del 70-80% fino al raggiungimenyo della corretta lievitazione.
Cuocere a 165-170°C per circa 18 minuti in forno ventilato.
