AVOLETTA |
albume d'uovo |
farina "debole" |
amido di mais |
VIGOR BAKING |
burro 82% m.g. |
JOYPASTE PISTACCHIO SICILIA |
Polpa di zucca |
zucchero semolato |
pectina |
cannella in polvere |
succo di carota |
succo di mandarino |
TOP CREAM |
acqua |
latte 3.5% m.g. |
FRUTTIDOR ARANCIA |
panna 35% m.g. |
LILLY NEUTRO |
FINANCIER ALLA MANDORLA E PISTACCHIO
Ingredienti
500g
albume d'uovo
370g
farina "debole"
50g
amido di mais
30g
4g
burro 82% m.g. - fuso
80g
JOYPASTE PISTACCHIO SICILIA
100g
Preparazione
Miscelare gli elementi secchi, poi aggiungere gli albumi e miscelare a mano.
Unire il burro e la pasta pistacchio precedentemente fusi in microonde.
Spruzzare dello spray staccante all'interno degli stampi.
Riempire gli appositi stampi in silicone.
Cuocere per circa 10-12 minuti a 180-190°C.
Far raffreddare completamente e sformare dagli stampi.
CONFETTURA DI ZUCCA
Ingredienti
Polpa di zucca
360g
zucchero semolato
30g
pectina - NH
5g
cannella in polvere
3g
succo di carota
265g
succo di mandarino
90g
Preparazione
Tagliare a metà la zucca, togliere i semi e adagiarla dal lato del taglio su una teglia con carta da forno.
Grigliare in forno a 200°C per circa 10 minuti e infine togliere la buccia.
Tagliare la polpa di zucca a cubetti e cuocerli in forno cosparsi di cannella fino a renderli morbidi.
Mescolare lo zucchero con la pectina NH.
Riscaldare i succhi e aggiungere il composto di zucchero e pectina a 40°C.
Portare a bollore, aggiungere i cubetti di zucca e portare nuovamente a bollore.
Aggiunta: a piacimento potete aggiungere un pizzico di noce moscata in polvere.
CHANTILLY SPEZIATA ALL'ARANCIA
Ingredienti
100g
acqua - (1)
150g
latte 3.5% m.g.
100g
100g
cannella in polvere
2g
panna 35% m.g.
700g
100g
acqua - (2)
100g
Preparazione
Miscelare acqua, latte e TOP CREAM per ottenere una crema pasticcera.
Frullare il FRUTTIDOR ARANCIA con la cannella, quindi unirlo alla crema e miscelare fino a un composto omogeneo.
Montare la panna con acqua e LILLY NEUTRO mantenedola morbida e, miscelando delicatamente, unirla in 2-3 volte alla crema pasticcera all'arancia precedente ottenuta.
Composizione finale
Porre due cucchiaini di confettura di zucca sul fondo del Dobla Cupcake Halloween, adagiare sopra il financier e infine chiudere con la chantilly.
Il top può essere costituito dalla chantilly stessa (versata in uno stampo di silicone, messa in abbattitore, e infine spruzzata di arancione sfumato).
In alternativa, formare un ciuffo di chantilly stabilizzata in frigorifero sul top.
Decorare con Dobla Bat.
