DIAMANTINI CACAO E SALE
Livello base
TOP FROLLA |
500g |
EYLEN CREMA/CAKE |
250g |
Cacao 22-24 |
38g |
acqua |
45g |
sale |
7g |
DIAMANTINI CACAO E SALE
Ingredienti
Preparazione
-Impastare tutti gli ingredienti insieme senza lavorare eccessivamente.
- Porre in frigorifero a riposare per almeno un’ora, pezzare e formare a diamante.
- Spennellare leggermente con acqua e rotolare nello zucchero di canna.
- Far stabilizzare in frigorifero per alcuni minuti, poi tagliare allo spessore desiderato e disporre in teglia.
- Cuocere a 175°C per circa 18/20 minuti a valvola aperta.
Filippo Falciola
Pastry Chef
Filippo Falciola lavora nel settore della pasticceria 10 anni, è docente dei corsi di Alta Formazione e Pasticcere da ristorazione e d’albergo della scuola CAST alimenti, specializzato sui temi degli sfogliati, lievitati, impasti di base
