IRCA BROWNIES CHOC |
burro 82% m.g. |
acqua |
FRUTTIDOR LAMPONE |
Tutta Frutta Frutti di Bosco Cesarin |
Composta di frutti rossi Ravifruit |
LILLY NEUTRO |
latte intero |
panna |
GLUCOSIO |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO |
YOGURT INTERO |
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON |
BLITZ |
colorante rosso |
BROWNIE AI LAMPONI
Ingredienti
1500g
burro 82% m.g. - FUSO
375g
acqua
375g
300g
Tutta Frutta Frutti di Bosco Cesarin - tutta frutta lamponi
Preparazione
miscelare tutti gli ingredienti insieme con foglia in planetaria
depositare il tutta frutta cesarin
stendere su teglia 60x40cm e cuocere a 180 gradi per 20/30 minuti circa
composta di lamponi
Ingredienti
Preparazione
mescolare a caldo gli ingredienti insieme
depositare negli stampi ad inserto a tubicino, senza arrivare al bordo
raffeddare, inserire una striscia di brownie ed abbattere definitivamente
namelaka allo yogurt
Ingredienti
latte intero
175g
panna - 1
75g
10g
50g
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO
165g
YOGURT INTERO
150g
panna - 2
375g
Preparazione
scaldare latte, panna 1, glucosio e lilly neutro
mixare con il cioccolato in gocce, aggiungere lo yogurt e la panna 2
cristallizzare in frigorifero alcune ore
semimontare e versare nello stampo Twist Eclair black seal di Martellato , inserire l'inserto congelato e chiudere con altra namelaka.
abbattere
glassa rossa
Ingredienti
500g
colorante rosso - idrosolubile
0,2 g
Preparazione
riscaldare a 50 gradi e miscelare con un mixer il colorante
in alternativa anche MIRROR NEUTRAL + 5% di acqua
Composizione finale
spruzzare con pistola con ugello 2,5mm, a temperatura di 55 gradi su prodotto a -20 gradi
raffreddare nuovamente
