FLOWER POT PERA E CANNELLA

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta.

Colare in un sac à poche con bocchetta liscia.

Impastare per 5-10 minuti fino ad ottenere una "pastella" liscia e vellutata.

Porre in frigorifero per 1 ora. 

Spianare ad uno spessore di circa 1-2 cm dando una forma rettangolare.

Porre su una metà della "pastella" 700g di burro "tecnico" platte tolto dal frigorifero circa 2 ore prima.

Coprire il burro con l'altra metà della "pastella" e sigillare bene i bordi.

Spianare uniformemente riportando la sfoglia ad una forma rettangolare e ad uno spessore di circa 2 cm, quindi piegare a 3.

Senza dare alcun riposo, stendere di nuovo la sfoglia e piegare a 4.

Coprire con un foglio di plastica per evitare essiccazioni e riporre in frigorifero per almeno 1 ora, quindi ripetere una piegatura a 3 ed una a 4.

Coprire con un foglio di plastica e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora. 

Stendere la sfoglia allo spessore di circa 2-4 mm, aggiungere uno strato sottile di FRUTTIDOR PERA, piegare a metà la sfoglia e spianare nuovamente ad uno spessore finale di circa 2-4 mm.

Tagliare in piccoli cerchi, disporre tra due tappetini di silicone microforato e cuocere a 180°C fino a colorazione.

Durante la cottura è possibile spolverizzare con dello zucchero a velo per caramellare la sfoglia.

Mischiare insieme gli ingredienti e mettere su teglia rivestita di carta da forno.

Cuocere a 180°C per 7-10 minuti o fino a doratura.

Quando la fiorentina alle nocciole è ancora calda, ricavare delle piccole cialde a forma di anello utilizzando due coppapasta di diametro differente.

Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Pelare le pere lasciando intatto il picciolo.

Portare a bollore il vino con lo zucchero e le JOYPASTE, quindi ridurre a fuoco basso.

Aggiungere le pere e cuocere fino a che non diventano tenere, avendo cura di girarle ogni 5 minuti in modo tale da ottenere un colore uniforme.

Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare le pere nel loro liquido.

Porre in frigorifero fino all'utilizzo.

Utilizzare DELICRISP nella fase di composizione finale, come descritto di seguito.