farina 00 |
sale |
olio d'oliva |
acqua |
YORK EVOLUTION SAVEUR |
OROMALT |
lievito di birra |
IMPASTO FOCACCIA
Ingredienti
farina 00
5.000g
sale
100g
olio d'oliva
200g
acqua
2.200-2.500g
50g
lievito di birra
150g
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia.
Spezzare delle dimensioni desiderate (g 1.100-1.200 per teglie 40x60 cm) e lasciare riposare per 15-20 minuti a temperatura ambiente (20-22°C).
Stendere la pasta sulle teglie, oliare abbondantemente la superficie e porre in cella di lievitazione a 30-32°C con umidità relativa dell'80% circa.
Composizione finale
A lievitazione ultimata schiacciare la pasta con le dita, versare dell'acqua, o una miscela di acqua ed abbondante olio, e salare.
Cuocere in forno statico a 230-240°C per 10 minuti circa.
