Panificazione
IRCA
PANIFICAZIONE
OROMALT
Scopri le ricette con questo prodottoFarina di malto di frumento ad alto contenuto enzimatico naturale e ad elevato potere diastasico. La sua azione sugli impasti comporta una maggiore attività dei lieviti, data dalla produzione costante e controllata di zuccheri fermentescibili, ed una produzione elevata di destrine che, in fase di cottura, danno una crosta più dorata e croccante.
Nessuna applicazione indicata per questo prodotto.
Descrizione
farina di malto di frumento ad alto potere diastasico.
Denominazione
farina di FRUMENTO maltato. Può contenere SENAPE e SOIA.
Modalità d'uso
OROMALT, pura farina di malto di frumento assolutamente naturale ad alto potere diastasico, può essere impiegato senza limitazioni in ogni tipo di pane (D.P.R. 30 novembre 1998,n.502).
OROMALT è particolarmente adatto in tutti i processi di lievitazione.
OROMALT ha un elevato contenuto enzimatico naturale la cui azione sugli impasti lievitati comporta fondamentalmente due effetti:
- produzione costante e controllata di zuccheri fermentescibili che consentono una maggiore attività dei lieviti.
- formazione elevata di destrine che, in fase di cottura, danno una crosta più dorata, più soffice, più croccante.
OROMALT deve assere aggiunto all'ultimo impasto.
OROMALT non è un additivo e le dosi di utilizzo non sono limitate da alcuna norma; si forniscono comunque le dosi di utilizzo che si giudicano idonee a raggiungere i migliori risultati:
pane_________________ 0,5-1,5 % sulla farina
pane in cassetta_____ 0,7-2 % " "
fette biscottate_____ 1-2 % " "
grissini_____________ 1-3 % " "
croissant____________ 1-2 % " "
cialde wafer_________ 0,7-1 % " "
sfoglia______________ 0,7-1 % " "
Allergeni
frumento
Cross contaminazioni
Soia
Senape
Nessuna applicazione indicata per questo prodotto.
Descrizione
farina di malto di frumento ad alto potere diastasico.
Denominazione
farina di FRUMENTO maltato.
Modalità d'uso
OROMALT, pura farina di malto di frumento assolutamente naturale ad alto potere diastasico, può essere impiegato senza limitazioni in ogni tipo di pane (D.P.R. 30 novembre 1998,n.502).
OROMALT è particolarmente adatto in tutti i processi di lievitazione.
OROMALT ha un elevato contenuto enzimatico naturale la cui azione sugli impasti lievitati comporta fondamentalmente due effetti:
- produzione costante e controllata di zuccheri fermentescibili che consentono una maggiore attività dei lieviti.
- formazione elevata di destrine che, in fase di cottura, danno una crosta più dorata, più soffice, più croccante.
OROMALT deve assere aggiunto all'ultimo impasto.
OROMALT non è un additivo e le dosi di utilizzo non sono limitate da alcuna norma; si forniscono comunque le dosi di utilizzo che si giudicano idonee a raggiungere i migliori risultati:
pane_________________ 0,5-1,5 % sulla farina
pane in cassetta_____ 0,7-2 % " "
fette biscottate_____ 1-2 % " "
grissini_____________ 1-3 % " "
croissant____________ 1-2 % " "
cialde wafer_________ 0,7-1 % " "
sfoglia______________ 0,7-1 % " "
Allergeni
frumento
Cross contaminazioni
Soia
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