BONNY |
1000g |
uova intere |
1000g |
acqua |
1.040g |
panna |
350g |
LILLY NEUTRO |
40g |
CHOCOCREAM PISTACCHIO |
250g |
Tritato di pistacchio sgusciato pralinato |
100g |
FRUTTIDOR FRUTTI DI BOSCO |
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Frutta in crema Cesarin - Mandarino |
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BIANCANEVE |
IMPASTO
Ingredienti
Preparazione
Mescolare in planetaria tutti gli ingredienti con frusta a fili grossi a media velocità per 4-5 minuti o comunque fino ad ottenere un impasto privo di grumi. Facendo uso dell'apposito sacchetto con bocchetta liscia n. 9, dosare piccole quantità di pasta direttamente nell'olio a 180-190°C e friggere per 5-6 minuti.
FARCITURA
Ingredienti
panna - a bollore
150g
acqua
40g
40g
panna - fredda
200g
Tritato di pistacchio sgusciato pralinato
100g
Frutta in crema Cesarin - Mandarino
qb
Preparazione
Portare la panna a bollore.
Aggiungere acqua, LILLY NEUTRO e mixare.
Aggiungere il CHOCOCREAM PISTACCHIO sempre mixando.
Aggiungere infine la panna fredda fino ad emulsionare il tutto.
Coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare una notte in frigorifero.
aggiungere il tritato di pistacchio pralinato alla namelaka e inserirla nella frittella
farcire inoltre anche o con fruttidor frutti di bosco o con frutta in crema mandarino
DECORAZIONE
Ingredienti
qb
Preparazione
spolverare con biancaneve
Davide Lista
Pasticciere
Davide si diploma nel 2014 alla scuola alberghiera come pasticcere, entra subito nel mondo del lavoro come apprendista in una pasticceria artigianale, crescendo poi in realtà sempre più strutturate e con diversi punti ve
