TOP FROLLA |
1400g |
burro 82% m.g. |
850g |
uova intere |
225g |
noci Pecan |
650g |
zucchero semolato |
620g |
farina tipo 00 |
500g |
sale fino |
10g |
PASTA FROLLA ALLE NOCI
Ingredienti
1400g
burro 82% m.g.
350g
uova intere
225g
noci Pecan - FARINA
150g
zucchero semolato
120g
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno la frolla e laminarla allo spessore di 4 millimetri e mettere in frigorifero a riposare.
Foderare gli stampi microforati e stendere uno strato di circa ½ cm di Farciforno Fico Cesarin.
Cuocere in forno ventilato a 170°C per i primi 5 minuti, poi abbassare a 160°C per altri 10-13 minuti con valvola aperta.
STREUSEL ALLE NOCI
Ingredienti
burro 82% m.g. - FREDDO A DADINI
500g
noci Pecan - FARINA
500g
zucchero semolato
500g
farina tipo 00
500g
sale fino
10g
Preparazione
Miscelare la farina debole con la farina di noci, lo zucchero e il sale; aggiungere poi il burro freddo e impastare sino ad ottenere una struttura simile ad una frolla (non impastare troppo).
Distribuire il composto all’interno di placche e cuocere in forno a 160°C per 15-20 minuti.
Composizione finale
Quando lo streusel sarà freddo distribuitelo sulla superficie della torta.
Decorare con pezzetti di CARMELIZED PECAN PIECES, TUTTAFRUTTA Fichi Cesarin, gocce di Farciforno Fichi, una NUTS Dobla e foglietti di oro.
Antonio Losito
Pasticciere e Gelatiere
Dopo i suoi studi, comincia la carriera che lo porterà a lavorare in note pasticcerie, alberghi e ristoranti come la Pasticceria Veneto di Massari Iginio e il ristorante a 1 Stella Michelin Pierino Penati
Prodotti IRCA nella ricetta
PASTICCERIA
