GANACHE AL CARAMEL ORO CON ALCOLATO (RICETTA DI BASE)

GANACHE AL CARAMEL ORO CON ALCOLATO (RICETTA DI BASE)

Livello intermedio

Ganache classica con alcolato a 35-40°, ideale per la realizzazione di praline in stampo.

Formulazione bilanciata con cioccolato caramel oro e alcool.
 

Procedimento

Ingredienti

260g

Panna 35% m.g.

100g

Alcolato  - 35-40° a scelta

15g

Preparazione

  • Formare la ganache portando ad ebollizione la panna
  • Aggiungervi il cioccolato mixando con mixer ad immersione.
  • Aggiungere l'alcolato continuando a mixare.

  • Attendere che la ganache raggiunga la temperatura di 28°C per poi poterla dressare nelle camicie di praline precedentemente preparate.


    NOTA: Si consiglia di conservare le praline ad una temperatura tra i 10-15°C.

Marco De Grada

Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

Marco è il nostro Corporate Chef per eccellenza. Responsabile di tutta la squadra e Head of Innovation, si è unito al team Irca all'età di soli 20 anni.

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