CIOCCOLATO FONDENTE 76%
Ingredienti
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato fondente 76%
Vedi sotto il processo di preparazione.
CIOCCOLATO FONDENTE 56-58-64-68%
Ingredienti
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56%
90g
RENO CONCERTO FONDENTE 58%
RENO CONCERTO FONDENTE 64%
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68%
acqua
100g
20g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato fondente 56-58-64-68-70%
Vedi sotto il processo di preparazione.
CIOCCOLATO GIANDUIA FONDENTE
Ingredienti
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato gianduia fondente
Vedi sotto il processo di preparazione.
CIOCCOLATO GIANDUIA LATTE
Ingredienti
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato gianduia latte
Vedi sotto il processo di preparazione.
NOCCIOLATO BIANCO
Ingredienti
Preparazione
Formulazione bilanciata con nocciolato bianco
Vedi sotto il processo di preparazione.
Composizione finale
Queste ganache esaltano il gusto del cioccolato, sono ideali per la farcitura di dolci da conservare a temperatura positiva +5°C come: torte, monoporzioni, mignon, macaron ecc
-Formare la ganache portando ad ebollizione l'acqua con il Levosucrol ed aggiungere il cioccolato, mixare con mixer ad immersione.
-Mettere in frigorifero per almeno 3 ore od utilizzare per inserti versandola immediatamente in stampi in silicone e mettendola in congelatore.
Marco De Grada
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
Marco è il nostro Corporate Chef per eccellenza. Responsabile di tutta la squadra e Head of Innovation, si è unito al team Irca all'età di soli 20 anni.
