Acqua |
410g |
Latte 3,5 m.g. |
2352g |
Base Gelato&Sorbetto Cioccolato |
1300g |
Cioccolato Criollo Chuao Fondente 75% |
940g |
Miscela
Ingredienti
Acqua
410g
Latte 3,5 m.g.
2352g
Preparazione
- Scaldare il latte e l'acqua a 80°C.
- Inserire la Base Gelato&Sorbetto Cioccolato Domori e Chuao Fondente 75% Domori.
- Mixare e lasciare riposare.
- Mantecare e estrarre.
- Abbattere a -40°C per 5-10 minuti.
- Servire con vetrina a -12-13°C o conservare a -18°C.
Eugenio Morrone
Campione del Mondo di Gelateria
Eugenio Morrone è uno dei protagonisti della gelateria contemporanea italiana. Maestro APEI, gelatiere e formatore, unisce rigore tecnico, sensibilità creativa e una profonda conoscenza della materia prima.
