acqua |
gelatina 200 bloom in polvere o fogli |
zucchero semolato |
GLUCOSIO |
latte condensato zuccherato |
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% |
SINFONIA GIANDUIA FONDENTE |
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% |
SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO |
Ricetta base
Ingredienti
acqua - (1)
150g
gelatina 200 bloom in polvere o fogli
22g
acqua - (2)
132g
zucchero semolato
300g
300g
latte condensato zuccherato
200g
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56%
250g
SINFONIA GIANDUIA FONDENTE - in alternativa
250g
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% - in alternativa
250g
SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO - in alternativa
250g
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO - in alternativa
250g
Preparazione
E' possibile realizzare le glasse utilizzando qualsiasi tipo di cioccolato
Composizione finale
-Realizzare la massa di gelatina miscelado la gelatina in polvere od i fogli con acqua (2) tiepida e lasciadola raffreddare.
-Portare a 103°C acqua (1), zucchero e glucosio.
-Aggiungere il latte condensato, la massa di gelatina e mixare con mixer ad immersione.
-Aggiungere il cioccolato continuando a mixare.
-Conservare in frigo fino al momento dell'utilizzo. La durata è di circa 7 giorni.
-Scaldare la glassa tra i 35-40 per poterla utilizzare.
Prodotti IRCA nella ricetta
PASTICCERIA
