Ricetta base
Ingredienti
acqua - (1)
150g
gelatina 200 bloom in polvere o fogli
22g
acqua - (2)
132g
zucchero semolato
300g
300g
latte condensato zuccherato
200g
SINFONIA GIANDUIA FONDENTE - in alternativa
250g
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% - in alternativa
250g
SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO - in alternativa
250g
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO - in alternativa
250g
Preparazione
E' possibile realizzare le glasse utilizzando qualsiasi tipo di cioccolato
Composizione finale
-Realizzare la massa di gelatina miscelado la gelatina in polvere od i fogli con acqua (2) tiepida e lasciadola raffreddare.
-Portare a 103°C acqua (1), zucchero e glucosio.
-Aggiungere il latte condensato, la massa di gelatina e mixare con mixer ad immersione.
-Aggiungere il cioccolato continuando a mixare.
-Conservare in frigo fino al momento dell'utilizzo. La durata è di circa 7 giorni.
-Scaldare la glassa tra i 35-40 per poterla utilizzare.
Prodotti IRCA nella ricetta
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33%
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 56%
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38%
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO GIANDUIA FONDENTE
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO NOCCIOLATO BIANCO
PASTICCERIA
