SOFT BREAD 50% |
1000g |
farina |
1000g |
acqua |
950g |
olio di semi |
80g |
zucchero semolato |
80g |
lievito compresso |
60g |
sale |
8g |
CREMA SNACK |
100g |
latte 3.5% m.g. |
250g |
panna 35% m.g. |
250g |
Provola |
200g |
Pepe macinato |
|
JOYPASTE PESTO DI PISTACCHIO |
100g |
olio d'oliva |
30g |
HAMBURGERINO
Ingredienti
1000g
farina
1000g
acqua
950g
olio di semi
80g
zucchero semolato
80g
lievito compresso
60g
sale
8g
Preparazione
-Impastare tutti gli ingredienti con metà dell'acqua.
-Una volta formata una buona maglia incorporare la restante acqua in più riprese.
-Lasciar puntare per 10 minuti e spezzare l'impasto in 20 gr.
-Formare dei bocconcini e lasciar lievitare a 28°C per 60 minuti.
-Infornare a 220°C per 10 minuti circa.
crema alla provola
Ingredienti
CREMA SNACK
100g
latte 3.5% m.g.
250g
panna 35% m.g.
250g
Provola
200g
sale
qb
Pepe macinato
qb
Preparazione
-Scaldare il latte e unire la provola tagliare a cubetti e mixare con mixer.
-Unire tutti gli altri ingrendienti in planetaria e miscelare con foglia.
pesto di pistacchio
Ingredienti
Preparazione
-Mixare tutti gli ingredienti insieme con mixer a immersione.
Composizione finale
-Taglaire i panini a metà, farcire con pesto di pistacchio, bologna e uno strato di crema.
Mirko Scarani
Pasticciere
Ha sempre saputo che il suo destino sarebbe stato nel campo alberghiero. È stato però grazie alla nonna, una vera esperta di torte, che Mirko ha capito di volersi dedicare alla pasticceria.
