SOFT BREAD 50% |
farina di grano tenero |
sale |
burro 82% m.g. |
olio extra vergine di oliva |
lievito compresso |
zucchero semolato |
acqua |
IMPASTO DI BASE
Ingredienti
1000g
farina di grano tenero - 240W
1000g
sale
5g
burro 82% m.g. - O MARGARINA CREMA
130g
olio extra vergine di oliva
100g
lievito compresso
50g
zucchero semolato
30g
acqua
1000g
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti per 3 minuti in 1° velocità e 9-10 minuti in 2° velocità.
I tempi si riferiscono ad impastatrici di tipo a spirale, protrarre comunque l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Far riposare la massa a temperatura ambiente per 20 minuti.
Composizione finale
Spezzare in pezzi da 50 grammi.
Arrotolare formando delle palline e far lievitare a 30°C per circa 1 ora.
Cuocere a 220°C per 12-15 minuti con vapore iniziale.
Lasciare raffreddare e conservare coperti per una notte.
Scavare dal fondo togliendo buona parte della mollica interna e conservando il tappo di chiusura.
Farcire con: pomodori ciliegino saltati in padella con olio e aglio, besciamella (consistenza elevata), cubetti di mozzarella per pizza.
Richiudere con il “tappo” precedentemente conservato.
Fare una pastella liquida con acqua, farina e uova.
Bagnare gli Iris farciti nella pastella e panare con una miscela di pangrattato e mais decò (500g+100g). Ripetere la panatura e mettere in frigorifero per 1 ora.
Friggere in olio vegetale a 180°C per circa 5-6 minuti e comunque fino a completa doratura.
Prodotti IRCA nella ricetta
PANIFICAZIONE
