FRIBOL |
5.000g |
farina "forte" |
5.000g |
lievito compresso |
300-400g |
burro 82% m.g. |
400g |
sale fino |
50g |
zucchero semolato |
300g |
uova intere |
2.000g |
acqua |
2.500-3.000g |
BIANCANEVE PLUS |
qb |
Procedimento
Ingredienti
5.000g
farina "forte"
5.000g
lievito compresso
300-400g
burro 82% m.g. - morbido
400g
sale fino
50g
zucchero semolato
300g
uova intere
2.000g
acqua
2.500-3.000g
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.
Arrotolare e lasciare riposare per 10-15 minuti a temperatura ambiente (20-24°C).
Composizione finale
Suddividere la pasta in pezzi da 50g ed arrotolarli.
Mettere in cella a 30-32°C per 60-70 minuti con umidità relativa del 70% circa.
Friggere in olio a 180-190°C.
Rotolare i krapfen nello zucchero semolato subito dopo la cottura, poi spolverarli con BIANCANEVE PLUS.
