KRAPFEN (PANDORA G.S.)
Livello base
DOLCI DA COLAZIONE
PANDORA GRAN SVILUPPO |
farina "forte" |
acqua |
uova |
lievito compresso |
TRIAL/S |
burro 82% m.g. |
zucchero |
BIANCANEVE PLUS |
IMPASTO KRAPFEN
Ingredienti
1000g
farina "forte"
1000g
acqua - temp. ambiente
400g
uova
700-800g
lievito compresso
60g
TRIAL/S
15g
burro 82% m.g. - morbido
100g
zucchero
50g
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.
Lasciare riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
Composizione finale
Spezzare la pasta nella pezzatura desiderata (solitamente 50-60 grammi).
Arrotolare formando piccole palline e depositarle su teglie unte o infarinate.
Mettere in cella di lievitazione a 30-32°C per 50-60 minuti con umidità relativa del 70% circa.
Friggere a 180-190°C.
Una volta cotti, spolverare con BIANCANEVE PLUS.
