IRCA GENOISE GLUTEN FREE |
500 g |
uova intere |
600g |
miele |
50g |
FRUTTIDOR FRUTTI DI BOSCO |
400g |
acqua |
300g |
LILLY NEUTRO |
100g |
panna 35% m.g. |
1000g |
LILLY MANGO |
200g |
MIRROR TROPICAL |
ROLLÈ GLUTEN FREE
Ingredienti
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti per 10-12 minuti ad alta velocità in planetaria con frusta.
Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di 8 mm, quindi cuocere per 8 minuti a 210-220°C con valvola chiusa.
GELIFICATO AI FRUTTI DI BOSCO
Ingredienti
Preparazione
Miscelare acqua con LILLY NEUTRO.
Aggiungere FRUTTIDOR, miscelare e versare nello stampo di silicone per inserto.
Porre in congelatore fino a completo indurimento.
MOUSSE AL MANGO
Ingredienti
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria a media velocità fino a ottenere una struttura ben areata.
Composizione finale
Riempire per metà lo stampo di silicone con la mousse.
Inserire il gelificato, velare con altra mousse e chiudere il dolce con il rollè.
Congelare completamente.
Sformare la torta e glassarla con MIRROR TROPICAL e MIRROR FRUTTI DI BOSCO.
Decorare a piacere.
Fabio Birondi
Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere
Fabio è il direttore della nostra Academy in America.
