BISCUIMIX CHOC |
500g |
acqua |
550g |
uova |
300g |
FRUTTIDOR MANGO |
250g |
LILLY NEUTRO |
250g |
panna 35% m.g. |
1000g |
PASTA AROMATIZZANTE MANGO |
50g |
MIRROR AMARENA |
BISCUIT AL CIOCCOLATO
Ingredienti
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 10 minuti a media velocità.
Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di 1 cm, quindi cuocere per 8 minuti a 210°C con valvola chiusa.
GELIFICATO AL MANGO
Ingredienti
Preparazione
Miscelare acqua con LILLY NEUTRO.
Aggiungere FRUTTIDOR, miscelare e versare nello stampo di silicone per inserto.
Porre in congelatore fino a completo indurimento.
MOUSSE AL MANGO
Ingredienti
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria a media velocità fino a ottenere una struttura ben areata.
Composizione finale
Riempire a metà lo stampo di silicone con la mousse al mango.
Inserire il gelificato tropicale congelato.
Chiudere con altra mousse e uno strato di biscuit.
Mettere in abbattitore fino a completo congelamento.
Sformare dallo stampo e ricoprire con MIRROR AMARENA.
Fabio Birondi
Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere
Fabio è il direttore della nostra Academy in America.
