DOLCE FORNO MAESTRO |
1000g |
farina "debole" |
1000g |
latte |
1.200g |
uova intere |
250g |
lievito di birra |
40g |
tuorlo |
120g |
burro morbido |
460g |
sale |
40g |
acqua |
qb |
CREMA SNACK |
200g |
panna |
400g |
IMPASTO
Ingredienti
1000g
farina "debole"
1000g
latte
800g
uova intere
250g
lievito di birra
40g
tuorlo
120g
burro morbido
460g
sale
40g
Preparazione
Impastare DOLCE FORNO MAESTRO, lievito, latte
e uova fino ad ottenere una pasta morbida, liscia e
vellutata. Aggiungere il tuorlo ed il sale e far impastare
fino a completo assorbimento. Unire infine il burro in più
riprese.
Suddividere in palline leggermente ovalizzate da 60 gr,
pirlare ed inserire negli appositi stampi.
Schiacciare bene con la mano dentro lo stampo per
regolarizzare la pasta nel pirottino.
Porre a lievitare in cella a 28-30°C con umidità relativa
del 70-80% fino a che la parte superiore dell'impasto
non abbia raggiunto il bordo superiore del pirottino
finitura
Ingredienti
uova intere
qb
acqua
qb
Preparazione
spennellare i maritozzi prima di infornare
farcitura con crema snack
Ingredienti
CREMA SNACK
200g
latte
400g
panna
400g
Preparazione
Montare in planetaria la CREMA SNACK, il latte e la panna.
Incorporare altri ingredienti a piacere.
Composizione finale
Terminata la lievitazione, lucidare la cupola dell'impasto con le uova (o latte). Cuocere a 165-170°C fino a completa cottura.
Una volta freddo il prodotto può essere abbattuto per la conservazione o utilizzato a proprio piacimento. Farcire a piacere.
ABBINAMENTI INTERESSANTI:
Joypaste pesto di pistacchio e mortadella
timo e pomodorini
cipolla e bacon
salmone ed erba cipollina
Antonio Losito
Pasticciere e Gelatiere
Dopo i suoi studi, comincia la carriera che lo porterà a lavorare in note pasticcerie, alberghi e ristoranti come la Pasticceria Veneto di Massari Iginio e il ristorante a 1 Stella Michelin Pierino Penati
Ricetta creata con soluzioni professionali IRCA Group
PASTICCERIA
