DOLCE FORNO MAESTRO |
1000g |
Farina "debole" |
1000g |
Latte |
1.200g |
Uova intere |
250g |
Lievito di birra |
40g |
Tuorlo |
120g |
Burro morbido |
460g |
Sale |
40g |
Acqua |
qb |
CREMA SNACK |
200g |
Panna 35% m.g. |
400g |
IMPASTO
Ingredienti
1000g
Farina "debole"
1000g
Latte
800g
Uova intere
250g
Lievito di birra
40g
Tuorlo
120g
Burro morbido
460g
Sale
40g
Preparazione
- Impastare DOLCE FORNO MAESTRO, lievito, latte e uova fino ad ottenere una pasta morbida, liscia e
vellutata. - Aggiungere il tuorlo ed il sale e far impastare fino a completo assorbimento. Unire infine il burro in più
riprese. - Suddividere in palline leggermente ovalizzate da 60 gr, pirlare ed inserire negli appositi stampi.
- Schiacciare bene con la mano dentro lo stampo per regolarizzare la pasta nel pirottino.
- Porre a lievitare in cella a 28-30°C con umidità relativa del 70-80% fino a che la parte superiore dell'impasto non abbia raggiunto il bordo superiore del pirottino.
Finitura
Ingredienti
Uova intere
qb
Acqua
qb
Preparazione
- Spennellare i maritozzi prima di infornare.
Farcitura con crema snack
Ingredienti
CREMA SNACK
200g
Latte
400g
Panna 35% m.g.
400g
Preparazione
- Montare in planetaria la CREMA SNACK, il latte e la panna.
- Incorporare altri ingredienti a piacere.
Composizione finale
- Terminata la lievitazione, lucidare la cupola dell'impasto con le uova (o latte).
- Cuocere a 165-170°C fino a completa cottura.
- Una volta freddo il prodotto può essere abbattuto per la conservazione o utilizzato a proprio piacimento.
- Farcire a piacere.
ABBINAMENTI INTERESSANTI:
- Joypaste pesto di pistacchio e mortadella
- timo e pomodorini
- cipolla e bacon
- salmone ed erba cipollina
Antonio Losito
Pasticciere e Gelatiere
Dopo i suoi studi, comincia la carriera che lo porterà a lavorare in note pasticcerie, alberghi e ristoranti come la Pasticceria Veneto di Massari Iginio e il ristorante a 1 Stella Michelin Pierino Penati
Ricetta creata con soluzioni professionali IRCA Group
PASTICCERIA
