IRCA BROWNIES CHOC |
acqua |
burro 82% m.g. |
FRUTTIDOR PERA |
panna 35% m.g. |
LILLY NEUTRO |
TOFFEE D'OR CARAMEL |
HAPPYKAO |
BROWNIE
Ingredienti
Preparazione
Miscelare in planetaria a media velocità con frusta o foglia per 2-3 minuti IRCA BROWNIES CHOC ed acqua.
Aggiungere quindi il burro fuso e miscelare fino a completo assorbimento.
Depositare la pasta in stampi imburrati ed infarinati o su carta da forno tenendo uno strato di circa 1 cm.
Cuocere a 180-190°C con forni a piastra oppure a 170-180°C con forni ventilati per 15-20 minuti.
MOUSSE AL TOFFEE
Ingredienti
acqua
100g
panna 35% m.g. - (1)
200g
200-250g
400g
panna 35% m.g. - (2) semi-montata
1000g
Preparazione
Scaldare acqua e panna (1) ed unire LILLY NEUTRO in modo da reidratarlo.
Scaldare TOFFEE D'OR CARAMEL a 30°C ed unirlo al precedente composto.
Montare la panna (2) fino ad ottenere una consistenza morbida ed unire il tutto mescolando delicatamente.
Composizione finale
Coppare il brownie in cerchi della dimensione desiderate.
Preparare i cerchi di acciaio con una striscia di acetato sul lato interno.
Porre sul fondo il disco di brownie ed utilizzando un sac a poche munito di bocchetta liscia creare una spirale di FRUTTIDOR PERA, senza toccare le pareti del cerchio.
Riempire con la mousse lo stampo e rasarlo, dopodichè porre in abbattitore per 15 minuti.
Con la mousse rimanente riempire una sac à poche munita di bocchetta liscia n°10 e decorare a piacere la superficie per dare un movimento alla torta e riporre in abbattitore.
Una volta raffreddata la torta, togliere dallo stampo.
Cospargere di HAPPYCAO e decorare a piacere.
