MOUSSE CIOCCOLATO ³
Livello intermedio
DOLCE AL PIATTO
MOUSSE CHOCOLATE DARK |
300g |
latte 3.5% m.g. |
750g |
MOUSSE CHOCOLATE WHITE |
300g |
FRUTTIDOR MANGO |
400g |
acqua |
100g |
LILLY NEUTRO |
100g |
MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE
Ingredienti
latte 3.5% m.g.
250g
Preparazione
Mescolare gli ingredienti in planetaria con frusta ad alta velocità per 5 minuti.
Lasciar riposare in frigorifero per 2 ore.
MOUSSE AL CIOCCOLATO LATTE
Ingredienti
Preparazione
Mescolare gli ingredienti in planetaria con frusta ad alta velocità per 5 minuti.
Lasciar riposare in frigorifero per 2 ore.
MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCA
Ingredienti
latte 3.5% m.g.
250g
Preparazione
Mescolare gli ingredienti in planetaria con frusta ad alta velocità per 5 minuti.
Lasciar riposare in frigorifero per 2 ore.
GELIFICATO AL MANGO
Ingredienti
Preparazione
Frullare tutti gli ingredienti con frullatore ad immersione.
Colare nell'apposito stampo di silicone e congelare.
Composizione finale
Impiattare in piatto piano, ponendo in mezzo il gelificato decongelato e una quenelle per tipo di mousse.
Decorare con lamponi e fiori eduli.
Fabio Birondi
Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere
Fabio è il direttore della nostra Academy in America.
