HEIDICAKE |
burro 82% m.g. |
uova |
farina "debole" |
TOFFEE D'OR CARAMEL |
Noci, pistacchi e mandorle tritate |
sale fino |
panna 35% m.g. |
RENO CONCERTO FONDENTE 64% |
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL |
HAPPYKAO |
FROLLA ALLE NOCCIOLE
Ingredienti
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Porre ben coperta la frolla in frigorifero per almeno un'ora.
FARCITURA AL CARAMELLO
Ingredienti
300g
Noci, pistacchi e mandorle tritate
150g
Preparazione
Scaldare il TOFFEE D'OR CARAMEL in microonde fino a renderlo più fluido ed incorporare la frutta secca.
GANACHE AL CIOCCOLATO E CARAMELLO SALATO
Ingredienti
350g
sale fino
4g
panna 35% m.g.
80g
burro 82% m.g.
70g
RENO CONCERTO FONDENTE 64%
60g
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL
40g
Preparazione
Riscaldare in forno a microonde TOFFEE D'OR CARAMEL, il sale e la panna fino a 50°C.
Aggiungere il RENO CONCERTO 64% e RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL fusi a 45°C ed emulsionare con un mixer ad immersione
Terminare aggiungendo il burro morbido ed emulsionare.
Coprire con pellicola a contatto e porre in frigorifero.
Composizione finale
Spianare con sfogliatrice la frolla allo spessore desiderato di 2-3 mm.
Foderare delle tortiere del diametro desiderato, tenedo il bordo alto 2 cm.
Versare il composto di TOFFEE D'OR e frutta secca all'interno della crostata e cuocere a 180-190°C per circa 30 minuti.
Una volta raffreddato, ricoprire con l’aiuto di un sac à poche la superficie della torta con la ganache al cioccolato e caramello salato.
Decorare spolverando con HAPPYCAO.
