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SOFT BREAD 50% |
1000g |
CEREAL PLUS 50% |
500g |
farina di grano tenero tipo 00 |
500g |
acqua |
900g |
olio di semi di girasole |
80g |
lievito di birra |
50g |
Procedimento
Ingredienti
1000g
CEREAL PLUS 50% - o MULTIGRAIN FIT 50%
500g
farina di grano tenero tipo 00 - 240 W
500g
acqua
900g
olio di semi di girasole
80g
lievito di birra
50g
Preparazione
Tempi e temperature
Temperatura della pasta: 26-27°C
Tempo d’impasto 13 minuti circa (impastatrice a spirale)
Riposo: 5 minuti a 22-24°C
Lievitazione: 80-90 minuti a 28-30°C
Cottura: a 210-220°C, con vapore, per 25 minuti
IMPASTO – impastare per 3 minuti in 1° velocità e 9-10 minuti in 2° velocità
I tempi si riferiscono ad impastatrici di tipo a spirale, protrarre comunque l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
RIPOSO – lasciare riposare a 22-24°C per 5 minuti.
SPEZZATURA - tranciare in pezzi da g 500 per stampi da cm 10x10x20
FORMATURA - arrotolare bene i pezzi in forma di filone della lunghezza degli stampi, quindi sistemarli all’interno con la “chiusura” sul fondo. Gli stampi devono essere leggermente oliati.
LIEVITAZIONE – porre in cella di lievitazione a 28-30°C – 75/80% U.R. per 80-90 minuti.
COTTURA - cuocere a 210-220°C con vapore iniziale per circa 25 minuti.
Smodellare subito all’uscita dal forno e lasciare raffreddare su una griglia.
Composizione finale
Confezionare in sacchetti di politene una volta che i pani avranno una temperatura interna inferiore a 25°C.
Conservati al fresco i prodotti confezionati avranno una durata di circa 7-10 giorni.
Marco De Grada
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
Marco è il nostro Corporate Chef per eccellenza. Responsabile di tutta la squadra e Head of Innovation, si è unito al team Irca all'età di soli 20 anni.
