farina "forte" |
acqua |
sale fino |
MARBUR CROISSANT 20% |
IMPASTO
Ingredienti
farina "forte" - 300-320W
1.000g
acqua
500-550g
sale fino
15g
Preparazione
Impastare farina, acqua e sale per 5-10 minuti fino ad ottenere una pastella liscia e vellutata.
Lasciare riposare per una decina di minuti.
SFOGLIATURA
Ingredienti
MARBUR CROISSANT 20% - plastificata
1000g
Preparazione
Procedere con una piega a 3 ed una a 4 e far riposare, ben coperta in frigorifero, fino a che la pasta non risulti rilassata.
Ripetere una piega a 3 ed una a 4 e lasciar riposare nuovamente, ben coperta in frigorifero, fino a che la pasta non sia sufficientemente rilassata per la stesura finale.
Composizione finale
Tirare la sfoglia allo spessore finale di circa 2-4 mm.
Tagliare nelle forme desiderate e lasciare riposare sulle teglie previamente inumidite prima di infornare.
Prodotti IRCA nella ricetta
PASTICCERIA
