BISCUIMIX |
acqua |
uova |
FRUTTIDOR LAMPONE |
LILLY NEUTRO |
panna 35% m.g. |
LILLY CIOCCOLATO BIANCO |
zucchero |
MIRROR LAMPONE |
BISCUIT
Ingredienti
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti con la frusta per 8-10 minuti ad alta velocità in planetaria.
Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di mezzo centimetro quindi cuocere per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa in forno statico.
All’uscita dal forno lasciare raffreddare per qualche minuto poi coprire con fogli di plastica per evitare l’essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
GELIFICATO AL LAMPONE
Ingredienti
Preparazione
Scaldare l'acqua a 40-45°c e scioglierci il LILLY NEUTRO.
Aggiungere poi il FRUTTIDOR LAMPONE, miscelare e versare negli appositi stampi di silicone.
Porre in congelatore fino a completo indurimento.
MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO
Ingredienti
Preparazione
Miscelare con una frusta l’acqua con LILLY WHITE CHOCCOLATE e lo zucchero.
Unire la panna semi-montata e miscelare delicatamente fino ad ottenere una struttura morbida.
Composizione finale
Riempire per metà uno stampo di silicone monoporzione con la mousse al cioccolato bianco.
Inserire il gelificato al lampone congelato.
Chiudere con altra mousse e uno strato di biscuit.
Mettere in abbattitore fino a completo congelamento.
Sformare dallo stampo, spruzzare con spray effetto velluto (burro di cacao e cioccolato bianco) e decorare con MIRROR LAMPONE scaldato a 45° C e lamponi.
