TOP FROLLA |
burro 82% m.g. |
zucchero |
uova |
FRUTTIDOR LAMPONE |
acqua |
LILLY NEUTRO |
MARZICLASS PREMIUM |
panna 35% m.g. |
JOYPASTE PISTACCHIO 100% |
MIRROR LAMPONE |
PASTA FROLLA
Ingredienti
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria equipaggiata con foglia a media velocità fino ad ottenere una massa omogenea.
Far riposare la frolla coperta in frigorifero per 2 ore.
Stendere la frolla allo spessore di 3mm, realizzare delle tartellette da 8cm di diametro e cuocere a 165C° per 12-15min.
GELIFICATO AL LAMPONE
Ingredienti
Preparazione
Miscelare gli ingredienti con l'aiuto di una frusta.
Conservare in sac a poche
INSERTO ALLA MANDORLA
Ingredienti
MARZICLASS PREMIUM
Preparazione
Stendere il marzapane allo spessore di 3mm con l'aiuto di una sfogliatrice.
Tagliare in dischi da 7cm di diametro e conservare in frigorifero.
MOUSSE AL PISTACCHIO
Ingredienti
Preparazione
Montare la panna con acqua e LILLY NEUTRO, fino a consistenza morbida, unire la JOYPASTE e miscelare delicatamente.
Riempire gli stampi di silicone a mezza sfera diametro 6cm e congelare.
Composizione finale
Farcire il fondo della tartelletta con uno strato di gelificato al lampone e chiudere la sommità con un disco marzapane.
Glassare la cupola di mousse al pistacchio con il MIRROR e posizionarla in cima al dolce.
Decorare con COUPLE DARK XL DOBLA precedentemente spruzzata di verde e bucata.
