SOFT BREAD 50% |
1000g |
GRAN MEDITERRANEO |
1000g |
burro 82% m.g. |
100g |
olio extra vergine di oliva |
100g |
zucchero semolato |
30g |
lievito compresso |
50g |
acqua |
950g |
IMPASTO DI BASE
Ingredienti
1000g
1000g
burro 82% m.g. - o MARGARINA CREMA
100g
olio extra vergine di oliva
100g
zucchero semolato
30g
lievito compresso
50g
acqua
950g
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti per 3 minuti in 1° velocità e 9-10 minuti in 2° velocità.
I tempi si riferiscono ad impastatrici di tipo a spirale, protrarre comunque l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Far riposare la massa a temperatura ambiente per 20 minuti.
Composizione finale
Spezzare in pezzi da 80 grammi.
Arrotolare formando delle palline, mettere su teglie con carta da forno e lasciare riposare per 5 minuti.
Schiacciare le palline appiattendole bene e formando delle pizzette.
Mettere a lievitare a 28-30°C per circa 1 ora.
Farcire la superficie con polpa di pomodoro, melanzane fritte, pesto di basilico, cubetti di mozzarella e una spolverata di parmigiano.
Cuocere a 220°C per 15 minuti circa.
Piero Gervasi
Pasticciere
Grande amante della pasticceria, Piero inizia la sua carriera presso alcune grandi realtà siracusane iniziando come aiuto-pasticcere e diventando prima responsabile e poi consulente esterno per diverse a
