Pompe à l’huile (Gibassier)

Livello intermedio

Antico pane dolce della tradizione provenzale, la pompe à l’huile è preparata con olio d’oliva e profumata con fiori d’arancio e agrumi. Il suo nome richiama l’usanza dei frantoi di utilizzare la farina per assorbire l’olio rimasto dopo la spremitura.

Farina di grano tenero	1000kg
Acqua	400g
Nativum Grano Duro	70g
Uova	150g
Olio EVO	200g
Succo d'arancia	70g
Succo di limone	30g
Sale	18g
Zucchero semolato	200g
Pasta Arancia Oro	8g
Pasta Limone Oro	8g
Anice	5g

IMPASTO

Ingredienti

Farina di grano tenero - tipo 00 (W320)

1000kg

Acqua

400g

Nativum Grano Duro

70g

Uova

150g

Olio EVO

100g

Succo d'arancia

70g

Succo di limone

30g

Sale

18g

Zucchero semolato

200g

Pasta Arancia Oro - CESARIN

Pasta Limone Oro - CESARIN

Anice

Olio EVO

100g

Preparazione

Pesare tutti gli ingredienti e versare in impastatrice ad eccezione di tutti gli aromi.
Impastare per 5 minuti in prima velocità, poi 10 minuti in seconda velocità.

Tornare alla prima velocità e aggiungere tutti gli aromi. Controllare che la temperatura finale dell’impasto sia di 23°C.

Attenzione: Tempi e temperature variano in base a macchinari, attrezzature e condizioni ambientali.

PUNTATURA

Far puntare per 30 minuti coprendo con un telo.
Spezzare in panetti da 300g e formare delle palline. Coprire con un telo e lasciare lievitare per un’ora.

FORMATURA

Stendere la pallina fino a un diametro di 22 cm circa.

Far lievitare per circa due ore a 27°C con il 75% di umidità

COTTURA

Cuocere a 200 °C per 20 minuti.
A fine cottura spennellare la superficie con olio extravergine d’oliva.