PRALINA CANOABO DOMORI
Livello intermedio
CRIOLLO CANOABO FONDENTE 62% |
panna |
sciroppo di glucosio |
burro morbido |
SUR DEL LAGO FONDENTE 72% |
GANACHE CANOABO
Ingredienti
Preparazione
Scaldare la panna con il glucosio a 30°C ed unirla al cioccolato precedentemente fuso a 45°C
Emulsionare bene
Unire il burro ammorbidito e continuare ad emulsionare.
Usare a 30°C
CAMICIA PRALINA
Ingredienti
Preparazione
Precristallizzare il cioccolato SUR DEL LAGO a 30,5°C e realizzare la camicia
Composizione finale
Riempire le praline con la ganache al canoabo
Far cristallizzare per almeno 8 ore prima di procedere alla chiusura.
