ALICE'S CAKE |
500g |
farina di pistacchio |
50g |
olio di semi di girasole |
200g |
acqua |
260g |
JOYPASTE PISTACCHIO PRIME |
40g |
panna 35% m.g. |
500g |
LILLY MANGO |
100g |
Polpa Mango |
150g |
MIRROR NEUTRAL |
200g |
purea di mango |
50g |
FRUTTIDOR ALBICOCCA |
|
NOBEL PISTACCHIO |
BISCOTTO AL PISTACCHIO
Ingredienti
500g
farina di pistacchio
50g
olio di semi di girasole
200g
acqua
210g
Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti insieme in planetaria con foglia per 5 minuti.
Versare negli stampini e cuocere a 170º C.
MOUSSE AL MANGO
Ingredienti
Preparazione
Mescolare la purea, il LILLY MANGO e l'acqua in planetaria.
Aggiungere la panna liquida e portare il tutto ad una consistenza semi-montata.
GLASSA AL MANGO
Ingredienti
200g
purea di mango
50g
Preparazione
Mescolare gli ingredienti con l'aiuto di un mixer ad immersione avendo cura di non incorporare aria.
Al momento dell'uso riscaldare leggermente.
RING AL PISTACCHIO
Ingredienti
NOBEL PISTACCHIO - sciolto a 40°C
qb
Preparazione
Realizza la decorazione del dolce mono-porzione con NOBEL PISTACCHIO sciogliendolo a 40°C e utilizzalo su un nastro acetato senza temperare!
Composizione finale
-Realizzare un anello decorato di Nobel Pistacchio -Tagliare il biscotto al pistacchio dello stesso diametro della decorazione realizzata con NOBEL PISTACCHIO ed inserirlo sul fondo dello stesso.
-Riempire con 1 cm di mousse al mango.
-Dressare uno strato sottile di glassa al mango.
-Terminare la farcitura con uno strato di FRUTTIDOR ALBICOCCA.
-Decorare con Daisy XL 78324 di DOBLA.
Antonio Losito
Pasticciere e Gelatiere
Dopo i suoi studi, comincia la carriera che lo porterà a lavorare in note pasticcerie, alberghi e ristoranti come la Pasticceria Veneto di Massari Iginio e il ristorante a 1 Stella Michelin Pierino Penati
