SFRULLA CHOC |
uova |
succo albicocca |
LILLY NEUTRO |
LILLY CIOCCOLATO FONDENTE |
panna 35% m.g. |
acqua |
PRALIN DELICRISP NOIR |
MIRROR CIOCCOLATO |
MIRROR CIOCCOLATO BIANCO |
CRUNCHY BEADS WHITE |
BISCUIT AL CIOCCOLATO
Ingredienti
1000g
uova - a temperatura ambiente
1200g
Preparazione
Montare gli ingredienti in planetaria con frusta per 7-8 minuti alla massima velocità.
In una teglia 60x40cm con carta da forno, stendere 450g circa di pasta montata.
Cuocere a 210-230°C con forno a piastra oppure a 190-210°C in forno termo ventilato per 5-7 minuti.
Lasciar raffreddare per qualche minuto, poi coprire con fogli di plastica per evitarne l'essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
AVVERTENZE:
- Per ottenere il massimo effetto montante si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della bacinella della planetaria.
- La temperatura troppo fredda dell’acqua riduce il volume della montata.
- Per una più lunga conservazione porre i fogli di biscuit al cioccolato in congelatore ben coperti.
GELIFICATO ALL'ALBICOCCA
Ingredienti
succo albicocca - (40% minimo di frutta)
250g
50g
Preparazione
Scaldare la polpa di frutta a 45-50°C e successivamente aggiungere LILLY NEUTRO miscelando con frusta.
Versare la miscela negli appositi stampi di silicone e porre in congelatore fino a completo indurimento.
AVVERTENZE:
- Aggiungere zucchero a velo qualora si ritenga necessario.
- Se si utilizza una purea di frutta al 100%, aggiungere 50g di acqua.
MOUSSE AL CIOCCOLATO
Ingredienti
LILLY CIOCCOLATO FONDENTE
200g
panna 35% m.g.
1000g
acqua
300g
Preparazione
Montare panna, acqua e LILLY CIOCCOLATO in planetaria con frusta, fino ad evere una consistenza morbida.
INSERTO CROCCANTE
Ingredienti
Preparazione
Foderare dei cerchi (altezza 5-7 mm) con PRALIN DELICRISP NOIR e porre in congelatore per almeno 10 minuti.
GLASSA AL CIOCCOLATO
Ingredienti
MIRROR CIOCCOLATO - scaldato a 45-50°C in microonde
Preparazione
Scaldare il MIRROR CIOCCOLATO in microonde a 45-50°C.
Composizione finale
Stampare un disco di biscuit al cioccolato e porlo sul fondo del cerchio per bavaresi.
Depositarvi un disco di inserto croccante ancora congelato e formare un primo strato uniforme di mousse al cioccolato di circa 1cm.
Far aderire alla mousse il gelificato all'albicocca, precedentemente preparato, e riempire ulteriormente con la mousse al cioccolato.
Lisciare con spatola e porre in congelatore.
Dopo completo congelamento, sformare dal cerchio d’acciaio, smussare con la mano lo spigolo della torta e ricoprire con MIRROR CIOCCOLATO.
Realizzare sulla superficie una S con MIRROR CIOCCOLATO e completare la decorazione con CRUNCHY BEADS WHITE ed altre decorazioni di cioccolato.
