TOP FROLLA |
colorante |
burro 82% m.g. |
uova |
panna 35% m.g. |
MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% |
spezie |
PROFUMI D'ITALIA CESARIN |
FROLLA ROSSA
Ingredienti
500g
colorante - in polvere idrosolubile-rosso
10g
burro 82% m.g. - morbido
200g
uova
50g
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Porre in frigorifero per almeno un'ora.
Stendere a 3 mm e tagliare in dischi da 6cm di diametro.
Cuocere a 160°C per 12-15 min.
GANACHE MONTATA
Ingredienti
panna 35% m.g. - bollente
85g
MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38%
115g
spezie - 5spezie
8g
panna 35% m.g. - fredda
200g
Preparazione
Emulsionare panna bollente, spezie e cioccolato.
Sempre emulsionando aggiungere la panna fredda e riporre in frigorifero per 3 ore.
Montare fino a consistenza spumosa.
Composizione finale
Realizzare un anello di ganache sulla base di frolla.
Riempire la cavità con i PROFUMI D'ITALIA CESARIN e chiudere il biscotto.
Decorare con LACE ROUND DARK DOBLA.
Prodotti IRCA nella ricetta
PASTICCERIA
