TOP FROLLA |
burro 82% m.g. |
uova |
farina di mandorle |
latte 3.5% m.g. |
JOYPASTE VANIGLIA BIANCA |
LILLY NEUTRO |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO |
panna 35% m.g. |
FRUTTIDOR FRAGOLA |
FROLLA ALLE MANDORLE
Ingredienti
Preparazione
Impastare la TOP FROLLA con il burro, unire una ad una le uova e poi la farina setacciata.
Mescola bene per ottenere una consistenza omogenea. Fare freddare.
Laminate la pasta a 2mm e lasciate riposare qualche ora in frigo.
Con il coppa pasta ritagliare della misura necessaria.
Cuocere a 165°C per 8 min.
Con gli scarti realizzare un cruble.
Cuocere a 165°C per 8 min.
CHANTILLY AL CIOCCOLATO BIANCO E VANIGLIA
Ingredienti
latte 3.5% m.g.
100g
15g
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO
170g
panna 35% m.g.
200g
Preparazione
Scaldare latte con JOYPASTE a 85ºC.
Aggiungere il LILLY e emulsionare.
Unire al cioccolato ed emulsionare.
Sempre emulsionando aggiungere la panna liquida fredda.
Far cristallizzare in frigorifero circa 8 ore.
Composizione finale
Montare la chantilly in planetaria con frusta a media velocità fino ad ottenere una consistenza spumosa.
Dressare all’interno del RED HEART COUPOLE DOBLA un leggero strato di chantilly.
Inserire la frolla, una piccola quantità di chantilly e il FRUTTIDOR.
Ripetere la procedura.
Posizionare la RED HEART COUPOLE DOBLA sul cuore di frolla.
