panna 35% m.g. |
350g |
acqua |
50g |
TENDER DESSERT |
40g |
JOYCREAM WHITE |
250g |
JOYCREAM DUBAI PISTACCHIO |
100g |
olio di girasole |
10g |
PREPARAZIONE NAMELAKA
Ingredienti
Preparazione
Mixare panna, acqua e TENDER DESSERT. Aggiungere JOYCREAM WHITE e la panna liqida. Lasciare riposare una notte in frigorifero.
PREPARAZIONE STECCHI
Ingredienti
olio di girasole
10g
Preparazione
Montare la namelaka preparata e dressare negli stampi per stecchi. Mettere nell'abbattitore fino a completo indurimento.
Sformare e ricoprire con JOYCREAM DUBAI PISTACCHIO e mettere di nuovo nell'abbattitore.
Composizione finale
Scaldare JOYCOUVERTURE EXTRA CHOC WHITE a 35° e ricoprire gli stecchi. Decorare con granella di pistacchio e DECORAZIONI DOBLA a piacere
Laura Di Modugno
Gelatiera
Gelatiera presso Irca Group
