GRANSFOGLIA |
1kg |
acqua |
480g |
Per la sfogliatura Burro platte o Marbur platte |
700g |
ricotta fresca |
250g |
pere |
2 |
formaggio fresco in polvere |
50g |
sale |
qb |
PASTA SFOGLIA
Ingredienti
Preparazione
impastare gran sfoglia con l'acqua fredda, stendere e lasciare riposare in frigorifero coperta per almeno 4 ore.
sfogliare con il burro in placche e dare, alternando riposi di 1 ora, 4 pieghe a 4.
stendere a circa 3mm ed utilizzare per inserire il ripieno, tagliare, e cuocere a 180 gradi per 20 minuti circa.
RIPIENO DI RICOTTA, PERE E PECORINO
Ingredienti
ricotta fresca
250g
pere - a cubetti
2
formaggio fresco in polvere - pecorino
50g
sale - pepe e noce moscata
qb
Preparazione
mischiere tutti gli ingredienti insieme ed usare come farciure della pasta sfoglia
Composizione finale
creare delle strisce di pasta sfoglia farcita con il composto, tagliare a 2cm, e cuocere a 180 gradi per 15/20 minuti circa
Ciro Chiummo
Pastry Chef
Ciro Chiummo, dopo un’esperienza ultra ventennale come pasticciere in diverse strutture italiane e estere, comincia il suo percorso da formatore professionale.
Ricetta creata con soluzioni professionali IRCA Group
PASTICCERIA
