Gransfoglia |
1kg |
Acqua |
480g |
Burro Platte o Marbur Platte |
700g |
Ricotta Fresca |
250g |
Pere |
2 |
Formaggio fresco in polvere |
50g |
Sale |
qb |
Pasta Sfoglia
Ingredienti
Preparazione
- Impastare gran sfoglia con l'acqua fredda, stendere e lasciare riposare in frigorifero coperta per almeno 4 ore.
- Sfogliare con il burro in placche e dare, alternando riposi di 1 ora, 4 pieghe a 4.
- Stendere a circa 3mm ed utilizzare per inserire il ripieno, tagliare, e cuocere a 180 gradi per 20 minuti circa.
Ripieno di ricotta, Pere e Pecorino
Ingredienti
Ricotta Fresca
250g
Pere - a cubetti
2
Formaggio fresco in polvere - pecorino
50g
Sale - pepe e noce moscata
qb
Preparazione
- Mischiare tutti gli ingredienti insieme ed usare come farcitura della pasta sfoglia
Composizione Finale
- Creare delle strisce di pasta sfoglia farcita con il composto, tagliare a 2cm, e cuocere a 180 gradi per 15/20 minuti circa
Ciro Chiummo
Pastry Chef
Ciro Chiummo, dopo un’esperienza ultra ventennale come pasticciere in diverse strutture italiane e estere, comincia il suo percorso da formatore professionale.
Ricetta creata con soluzioni professionali IRCA Group
PASTICCERIA
