Tette delle Monache Classiche

Pesare gli ingredienti in planetaria con frusta e premiscelare a mano, montare per 1 minuto a media velocita e poi a massima velocità per 5 minuti. 

Formare su teglie con carta forno con sac à poche e bocchetta n°20 (mediamente 15 pezzi per teglia). 

Cuocere in forno ventilato a 180°C per 15 minuti con valvola aperta e ventola, dove possibile, a media velocità. 

Una volta sfornate, far raffreddare e farcire a seconda del gusto desiderato - per una gestione migliore si consiglia di abbattere il prodotto vuoto e farcirlo al bisogno. Con 250 g di mix si ottengono circa 15 pezzi del peso di 25 g.

Miscelare a freddo con frusta tuorlo e SOVRANA e ¼ di latte. 

Far bollire il restante latte con lo zucchero, aggiungere la miscela e proseguire a far bollire per due minuti. 

Una volta raffreddata a 40°C incorporare il burro e mixare.

Montare la panna e incorporare 600 gr di Cema Pasticcera Ricca.

Farcire le Tette delle Monache con la Crema Pasticcera Ricca o con Farcitura Classica e spolverare con BIANCANEVE