Tette delle Monache Classiche
Livello base
Le Tette delle Monache sono uno dei grandi classici della tradizione pugliese, apprezzate per la loro straordinaria leggerezza e struttura soffice. Un dolce iconico, dalla forma delicata e dall’anima ariosa, pensato per accogliere ripieni cremosi e offrire un perfetto equilibrio tra gusto, eleganza e semplicità.
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Ricetta per preparare le Tette delle Monache (15/18 pezzi)
Dolce Monaca |
250g |
Uova Intere Pastorizzate |
275g |
Acqua (20°) |
100g |
Latte intero |
1000g |
Zucchero semolato |
300g |
Tuorli pastorizzati |
150g |
Sovrana |
80g |
Burro |
120g |
Panna 35% M.G. |
300g |
Biancaneve |
qb |
Preparazione delle Tette delle Monache
Ingredienti
Preparazione
- Inserire tutti gli ingredienti nella bacinella della planetaria e premiscelare manualmente.
- Montare con frusta per 1 minuto a media velocità, quindi raschiare il fondo della bacinella e proseguire per 5-6 minuti ad alta velocità fino a raggiungimento del massimo volume.
- Dressare l’impasto su teglie con carta forno, utilizzando una sac à poche con bocchetta n°16-20, in base alla dimensione desiderata.
- Cuocere in forno ventilato a 180-190 °C per circa 15-20 minuti con valvola aperta oppure in forno statico a una temperatura più alta di circa 220°, mantenendo lo sportello leggermente aperto.
Crema Pasticcera Ricca
Ingredienti
Preparazione
Miscelare a freddo con frusta tuorlo e SOVRANA e ¼ di latte.
Far bollire il restante latte con lo zucchero, aggiungere la miscela e proseguire a far bollire per due minuti.
Una volta raffreddata a 40°C incorporare il burro e mixare.
Crema Chantilly
Ingredienti
Panna 35% M.G.
300g
Preparazione
Montare la panna e incorporare 600 gr di Cema Pasticcera Ricca.
Farcitura
Ingredienti
qb
Preparazione
Farcire le Tette delle Monache con la Crema Pasticcera Ricca o con Farcitura Classica e spolverare con BIANCANEVE
