La facilità di taglio garantisce l'assenza di rotture superficiali. È possibile montare Chocosmart in planetaria con foglia, per ottenere una struttura morbida che consente l'utilizzo con sac à poche.
Crema al cioccolato fondente per glassature e ricoperture. La predisposizione all'aromatizzazione apre a ulteriori possibilità creative (con aromatizzanti anidri e/o essenze oleose). Disponibili nella gamma le varianti Cioccolato Senza Palma, Cioccolato Bianco e Cioccolato al latte.
pasta finissima al cioccolato in polvere per glassature, ripieni, farciture.
crema spalmabile. Semilavorato per prodotti dolciari.
CHOCOSMART CIOCCOLATO si adatta perfettamente alla glassatura di torte, bignè, torte al trancio, torte sacher, semifreddi, ecc., garantendo uno squisito e finissimo gusto di cioccolato fondente. CHOCOSMART CIOCCOLATO è ideale per ogni tipo di ricopertura e presenta le seguenti caratteristiche:
- facilità di taglio senza rotture superficiali.
- possibilità d'aromatizzazione con arancio, caffè, menta, torroncino, pasta nocciola, rhum, cognac, ecc.
- stabilità anche alle basse temperature.
CHOCOSMART CIOCCOLATO, montato in planetaria, costituisce un'ottima alternativa alle comuni creme al burro o creme ganache, naturalmente con la possibilità di aggiungere l’aromatizzante preferito.
MODALITA' D'USO:
GLASSATURE
Scaldare a bagno maria o con forno a microonde (400-500W) a 32-35°C, mescolare e versare direttamente sui dolci da ricoprire.
Per ottenere coperture uniformi si consiglia di vibrare leggermente i dolci sulle apposite griglie senza ricorrere alla spatolatura.
Per glassature parziali intingere i dolci nel CHOCOSMART CIOCCOLATO sciolto.
Per aromatizzare le paste CHOCOSMART aggiungere, al prodotto fuso oli essenziali o paste su base oleosa (pasta nocciola, pasta caffè) mescolando con cura (non utilizzare aromi su base acquosa).
CREME MONTATE
Portare CHOCOSMART CIOCCOLATO a temperatura ambiente (20-22°C) quindi montare in planetaria con foglia a media velocità per breve tempo fino a volume raddoppiato.
Una troppo prolungata lavorazione in planetaria compromette, a causa di un eccessivo riscaldamento del prodotto, il volume finale della crema montata.
Nel caso si desideri aromatizzare il prodotto si consiglia di aggiungere oli essenziali o paste su base oleosa (pasta nocciola, pasta caffè) a CHOCOSMART CIOCCOLATO prima di iniziare a montare le creme (non utilizzare aromi su base acquosa).
RIPIENI
Le creme montate ottenute con CHOCOSMART CIOCCOLATO, come sopra descritto ed utilizzate tal quali o aromatizzate a piacere, costituiscono un eccellente e raffinatissimo ripieno per praline.
Nella farcitura di praline le paste CHOCOSMART possono anche essere utilizzate senza essere montate ma semplicemente scaldandole a bagno maria od in forno a microonde (400-500W) a 32-34°C.
CREMA GATEAUX CON CHOCOSMART CIOCCOLATO
CHOCOSMART CIOCCOLATO g 1000
burro o MARBUR CREMA g 600
zucchero a velo g 400
Amalgamare in planetaria con frusta a fili grossi burro o MARBUR CREMA e zucchero a velo, aggiungere CHOCOSMART CIOCCOLATO ed infine montare a media velocità per circa 10 minuti.
E’ possibile aromatizzare a piacere con paste per gelateria, essenze oleose, alcoolati, ecc.
La facilità di taglio garantisce l'assenza di rotture superficiali. È possibile montare Chocosmart in planetaria con foglia, per ottenere una struttura morbida che consente l'utilizzo con sac à poche.
Crema al cioccolato fondente per glassature e ricoperture. Non contiene grassi da origine palma. La predisposizione all'aromatizzazione apre a ulteriori possibilità creative (con aromatizzanti anidri e/o essenze oleose). Disponibili nella gamma le varianti Cioccolato, Cioccolato al latte e Bianco.
pasta finissima al cioccolato per glassature, ripieni e farciture. Versione senza derivati di palma.
crema spalmabile. Semilavorato per prodotti dolciari.
CHOCOSMART CIOCCOLATO SP si adatta perfettamente alla glassatura di torte, bignè, torte al trancio, torte sacher, semifreddi, ecc., garantendo uno squisito e finissimo gusto di cioccolato fondente. CHOCOSMART CIOCCOLATO SP è ideale per ogni tipo di ricopertura e presenta le seguenti caratteristiche:
- facilità di taglio senza rotture superficiali.
- possibilità d'aromatizzazione con arancio, caffè, menta, torroncino, pasta nocciola, rhum, cognac, ecc.
- stabilità anche alle basse temperature.
CHOCOSMART CIOCCOLATO SP, montato in planetaria, costituisce un'ottima alternativa alle comuni creme al burro o creme ganache, naturalmente con la possibilità di aggiungere l’aromatizzante preferito.
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