RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL |
1000g |
JOYCREAM SPECULOOS |
800g |
cannella in polvere |
14-18g |
Ricetta base
Ingredienti
Preparazione
Fondere il cioccolato in microonde, miscelando di tanto in tanto.
Quando il cioccolato sarà totalmente fuso ed ad una temperatura di 40°C, aggiungere JOYCREAM SPECULOOS e la cannella e miscelare rendendolo un composto omogeneo.
Composizione finale
Versare il composto in uno stampo di silicone rivestito con un foglio di triacetato serigrafato.
Porre in cristallizzatore alla temperatura di 16-18°C fino a completa cristallizzazione.
Se non si possiede un cristallizzatore è possibile mettere i torroni in frigorifero per circa 1 ora.
Una volta pronto rimuovere il torrone dallo stampo, rimuovere la serigrafia e tagliare a piacere formando dei pezzi della dimensione desiderata.
I torroni si conservano in un luogo asciutto ed ad una temperatura non superiore ai 20-22°C.
Davide Lista
Pasticciere
Davide si diploma nel 2014 alla scuola alberghiera come pasticcere, entra subito nel mondo del lavoro come apprendista in una pasticceria artigianale, crescendo poi in realtà sempre più strutturate e con diversi punti ve
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GELATO
