IRCA GENOISE |
uova intere |
burro 82% m.g. |
BIANCANEVE PLUS |
PAN DI SPAGNA
Ingredienti
1000g
uova intere - a temperatura ambiente
800g
burro 82% m.g. - fuso a bassa temperatura
200g
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 10-12 minuti ad esclusione del burro, che dovrà essere incorporato lentamente a filo sulla pasta già montata.
Composizione finale
Depositare la pasta in stampi previamente imburrati.
Cuocere in forni a piastra a 180-190°C per circa 30 minuti od in forni rotativi ventilati a 170-180°C per 35 minuti circa.
Dopo raffreddamento decorare con BIANCANEVE PLUS.
