trancetto vegano pistacchio e frutti esotici
Livello intermedio
VEGAN BISCUIT |
1000g |
acqua |
500g |
FRUTTIDOR TROPICAL |
qb |
VEGAN CREAM |
130g |
Bevanda vegetale (soia o altro) |
370g |
JOYPASTE PISTACCHIO GRAN RISERVA |
80g |
panna interamente vegetale |
550 g |
MIRROR TROPICAL |
qb |
vegan biscuit
Ingredienti
Preparazione
- Preparare il biscuit montando in planetaria con frusta il VEGAN BISCUIT con l’acqua
per 3 minuti ad alta velocità.
- Stendere l’impasto in teglia e cuocere a 190°C per circa 12/13 minuti.
- Una volta freddo posizionare in una cornice d’acciaio e stendervi un sottile strato di FRUTTIDOR TROPICAL precedentemente frullato.
CREMA LEGGERA AL PISTACCHIO
Ingredienti
130g
Bevanda vegetale (soia o altro)
370g
panna interamente vegetale
550 g
Preparazione
- Preparare la crema leggera miscelando con frusta VEGAN CREAM con la bevanda di riso ALPRO e la JOYPASTE PISTACCHIO GRAN RISERVA, lasciar riposare 10 minuti.
- Rimescolare brevemente la crema ed alleggerire con la panna vegetale montata cremosa.
glassa
Ingredienti
Preparazione
-Scaldare il prodotto a 50°C.
Composizione finale
- Stendere uno strato di crema leggera sopra al FRUTTIDOR TROPICAL, posizionare un secondo strato di biscuit e ripetere la stratificazione.
- Far stabilizzare in abbattitore negativo e glassare con MIRROR TROPICAL e porzionare 3 cm x 3 cm.
Filippo Falciola
Pastry Chef
Filippo Falciola lavora nel settore della pasticceria 10 anni, è docente dei corsi di Alta Formazione e Pasticcere da ristorazione e d’albergo della scuola CAST alimenti, specializzato sui temi degli sfogliati, lievitati, impasti di base
