CEREAL'EAT CAKE |
olio di girasole |
acqua |
burro 82% m.g. |
VIGOR BAKING |
carote a filetti |
cannella in polvere |
PRALIN DELICRISP CLASSIC |
purea di lamponi |
LILLY NEUTRO |
panna 35% m.g. |
JOYPASTE PESTO DI PISTACCHIO |
BURRO DI CACAO |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO |
colorante rosso |
CAKE ALLE CAROTE
Ingredienti
750g
olio di girasole
150g
acqua
225g
burro 82% m.g.
115g
carote a filetti
115g
cannella in polvere
10g
Preparazione
Unire tutti gli ingredienti in planetaria, ad eccezione delle carote che andranno frullate in pezzi piccoli.
Miscelare il composto utilizzando il gancio a foglia per circa 5 minuti a media velocità.
Unire quindi le carote frullate.
Stendere il composto su teglia 60X40 foderata con carta forno e cuocere a 170°C per circa 15 minuti.
Far raffreddare in abbattitore.
Una volta freddo coppare con anello d’acciaio tondo della dimensione leggermente più piccolo della base dello stampo Silikomart (elegance 1080).
STRATO CROCCANTE
Ingredienti
Preparazione
Stendere il prodotto, aiutandosi con una spatolina sopra il rettangolo di Cake alle carote.
abbattere il tutto.
INSERTO AL LAMPONE
Ingredienti
purea di lamponi - RAVIFRUIT
250g
50g
Preparazione
Riscaldare la purea e mixare con il lilly neutro, versare nello stampo Pavoni (KE011) fino a circa metà stampo.
MOUSSE AL PISTACCHIO
Ingredienti
Preparazione
Semimontare la panna con acqua e lilly neutro, incorporare delicatamente la joypaste pesto di pistacchio.
MISCELA PER EFFETTO VELLUTO
Ingredienti
Preparazione
Sciogliere il burro di cacao e il cioccolato a 45°C, aggiungere il colorante e mixare.
Composizione finale
Depositare uno strato di mousse al pesto di pistacchio all'interno dello stampo in silicone Silikomart (elegance 1080), inserire l'inserto congelato composto dal Gelificato al Lampone, successivamente un ulteriore strato di mousse al Pesto di pistacchio, infine chiudere con il cake alle carote.
Una volta congelato e smodellato, spruzzare con la Massa da spruzzo rossa e decorare con Christmas letter vintage, Snow globe layered, Candy cane, Santa new, Gingerbread layered assortment.
